घर पर बनाये ढाबा स्टाइल कढ़ी पकौड़ा, स्वाद ऐसा की हमेशा रहेगा याद, जाने आसान रेसेपी

आमतौर पर देखा जाये तो कढ़ी हमारे यहां कई तरह से बनाई जाती है. सादी कढ़ी, गुजराती कढ़ी सहित कढ़ी की कई वैराइटीज़ काफी फेमस है. जब पंजाबी खाने की बात होती है तो पंजाबी कढ़ी पकौड़ा का स्वाद सबसे पहले आता है। आइये जानते है इसे बनाने के बारे में।

पंजाबी कढ़ी पकौड़ा बनाने के लिए सामग्री

• बेसन – 1 कप
• दही – 1/2 कप
• प्याज बारीक कटे – 2
• जीरा – 1 टी स्पून
• अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टी स्पून
• हींग – 1 चुटकी
• मेथी दाना – 1/2 टी स्पून
• खड़ी लाल मिर्च – 2
• खड़ा धनिया – 1/2 टी स्पून
• राई – 1 टी स्पून
• लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टी स्पून
• गरम मसाला – 1/3 टी स्पून
• अजवाइन – 1/2 टी स्पून
• हरी मिर्च कटी – 2
• लौंग – 2
• कढ़ी पत्ते – 10-12
• हल्दी – 1/2 टी स्पून
• हरा धनिया कटा – 2 टेबलस्पून
• घी – 1 टेबलस्पून
• तेल
• नमक – स्वादानुसार

पंजाबी कढ़ी पकौड़ा बनाने की विधि

1. इसे बनाने के लिए सबसे पहले पकौड़े बनाने की तैयारी कर ले।
2. इसके लिए एक बर्तन लें और उसमें बेसन छान लें. इसके बाद प्याज को बारीक काटकर बेसन में मिला दें।
3. फिर इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, बारीक कटी हरी मिर्च, जीरा, अजवाइन और स्वादानुसार नमक डालकर सभी को अच्छी तरह से मिक्स कर दें।
4. अब आवश्यकता अनुसार पानी मिलाकर पकौड़े बनाने के लिए घोल तैयार कर लें।
5. अब एक कड़ाही में तेल डालकर उसे तेज आंच पर गर्म कर ले।
6. तेल जब गर्म हो जाए तो बेसन के मिश्रण से पकौड़े बनाकर कड़ाही में डाले और उसे गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।
7. इसके बाद एक प्लेट में निकाल लें. इसी तरह सारे घोल के पकौड़े तैयार कर लें।
8. पकौड़े तैयार होने के बाद कढ़ी बनाने का प्रक्रिया शुरू करें. इसके लिए एक बड़ा बर्तन लें और उसमें दही डालकर अच्छी तरह से फेंट ले।
9. इसके बाद इसमें बेसन डालकर मिलाएं. अब कढ़ी के घोल में लाल मिर्च पाउडर, हल्दी डालकर मिक्स कर ले।
10. अब घोल को पतला करने के लिए इसमें पानी मिलाएं और अच्छी तरह से फेंट ले।
11. ध्यान रखें कढ़ी का पतला बैटर तैयार करना है. इसके बाद कढ़ी के घोल को अलग रख दें।
12. अब एक कड़ाही में तेल डालकर उसे धीमी आंच पर गर्म करें. तेल गर्म होने के बाद इसमें मेथी दाना, राई, साबुत धनिया, लौंग डालकर फ्राई करें।
13. इसमें कटी हुई प्याज, कढ़ी पत्ता, खड़ी लाल मिर्च भी डालकर मिक्स करें और भून ले।
14. मसाले को तब तक भूनना है जब तक प्याज का रंग लाइन ब्राउन न हो जाए।
15. इसके बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट मिक्स करें. लगभग 2 मिनट तक मसालों को फ्राई करने के बाद इसमें कढ़ी का घोल डालें और पकने दें।
16. ब गैस की फ्लेम मीडियम पर कर कढ़ी को उबलने दें. कढ़ी में जब तक एक उबाल न आ जाए तब तक करछी की मदद से कढ़ी को चलाते रहें।
17. इसके बाद आंच को धीमी कर दें और कढ़ी को लगभग 20 से 25 मिनट तक पकने दें।
18. इसके बाद कढ़ी में पहले से फ्राई कर रखी पकौड़ियों को डालकर मिक्स कर दें।
19. इसके बाद एक पैन में घी डालकर उसमें राई डालें फिर उसमें कढ़ी पत्ता, लाल मिर्च पाउडर डालकर तड़का लगाएं. इसके बाद तड़के को कढ़ी में डाल दें।
20. अब गैस बंद कर दें. आपकी पंजाबी स्टाइल की कढ़ी पकौड़ा बनकर तैयार हो चुकी है. इसे खाने के साथ गर्मागर्म सर्व करें।betulsamachar